ru ru

Рецепт Утиная грудка с медом

Утиная грудка с медом

Шаги приготовления рецепта Утиная грудка с медом


 Шаг 1

Ингредиенты
мед жидкий3 ст. л.
вино белое сладкое200 мл
коньяк1 ст. л.
Если четко следовать рецепту, то мариновать утиные грудки надо ровно сутки! Поэтому готовим маринад накануне (например, с вечера): смешиваем мед, вино (в оригинале Sautenes — белое десертное вино) и коньяк (в оригинале — Armagnac).

Шаг 1 Утиная грудка с медом

Шаг 1


 Шаг 2

Ингредиенты
утиное филе 3 шт.
Утиные грудки надрезаем со стороны кожи крест-накрест , чтобы маринад смог проникать в мясо, делая его нежнее и вкуснее.

Шаг 2 Утиная грудка с медом

Шаг 2


 Шаг 3

Погружаем грудки в емкость с маринадом, «купаем» их там хорошенько, переворачиваем. Затягиваем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Шаг 3 Утиная грудка с медом

Шаг 3


 Шаг 4

Ингредиенты
абрикосы6 шт.
персики3 шт.
баклажаны1 шт.
Непосредственно перед приготовлением наших грудок займемся другими ингредиентами. Абрикосы делим пополам. Персики — на четыре части.

Шаг 4 Утиная грудка с медом

Шаг 4


 Шаг 5

Ингредиенты
лесные орехи50 г
миндаль50 г
Баклажан нарезаем кубиками.

Шаг 5 Утиная грудка с медом

Шаг 5


 Шаг 6

Орехи (лещину и миндаль) измельчить в блендере (без фанатизма!) или просто крупно порубить ножом.

Шаг 6 Утиная грудка с медом

Шаг 6


 Шаг 7

Утиные грудки вынимаем из маринада и просушиваем бумажным полотенцем. Маринад не выливаем, он еще будет нужен!

Шаг 7 Утиная грудка с медом

Шаг 7


 Шаг 8

Разогреваем сковороду и выкладываем на нее баклажаны и утиные грудки со стороны кожи и жарим без добавления масла 5 — 7 минут на большом огне. Баклажаны можно выложить и чуть позже, перевернув грудку. Так они точно не подгорят и вы просто доведете их до готовности.

Шаг 8 Утиная грудка с медом

Шаг 8


 Шаг 9

Переворачиваем и жарим еще 1 минуту. Здесь я хочу сделать пояснения от себя. Четко следуя рекомендациям автора, мы получим мясо с кровью. Учитывая состав и продолжительность маринада, это не страшно. И если этот вариант приготовления мяса для вас приемлем, то готовьте именно так. Мы же предпочитаем «розовую» прожарку — медиум, поэтому время приготовления я немного увеличила, а силу огня слегка уменьшила. Одним словом, я жарила на среднем огне 10 — 12 минут с одной стороны и 5 — 6 минут с другой. В процессе жарки слегка надрежьте мясо и убедитесь, что оно в том состоянии, которое требуется вам. Можно подержать его на огне чуть дольше или даже довести до полной готовности в духовке, но это уже будет «подошва». И еще один момент, лучше брать филе грудки на коже, так как мясо дольше подвергается жарке именно со стороны кожи. Если это будет «чистое» филе, одна его сторона рискует обуглиться.

Шаг 9 Утиная грудка с медом

Шаг 9


 Шаг 10

Отдельно (в сотейнике или небольшой кастрюльке) смешиваем оставшийся маринад, абрикосы, персики, лещину и миндаль. Доводим до кипения и провариваем 2 — 3 минуты. Получается не то соус, не то гарнир. Кому как больше нравится. Приправить готовое блюдо солью и перцем.

Шаг 10 Утиная грудка с медом

Шаг 10


 Шаг 11

Подача — на ваш вкус. Я выкладывала мясо на блюдо, сверху — баклажаны, вокруг — фруктово-ореховый соус-гарнир. Так как его получается много и он очень вкусный, можно подать его еще дополнительно в соуснике. Грудки получаются нежными и ароматными. Соус дополняет и обогащает блюдо вкусовыми оттенками. Наслаждайтесь!

Шаг 11 Утиная грудка с медом

Шаг 11


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Традиционные шотландские сконы

✓ Соединить сухие ингредиенты – муку, соль, разрыхлитель, перец. Масло растереть с сахаром. Добавить смесь сухих ингредиентов и изюм. Перемешать и, подливая молоко, замесить тесто. Долго не вымешивать, чтобы оно не затянулось. Да оно того и не требовало. Получилось очень мягко, к рукам не липло, приятное на ощупь. ✓ Раскатать в корж толщиной 2,5 – 3 см и вырезать кружки диаметром 5 см. Я специально перемеряла диаметр всех рюмочек, пока нашла нужную. Как смешно не покажется, но эти обязательные цифры - дань английской традиции, тогда после выпечки изделие приобретает форму булочек. ✓ Противень выстлать бумагой, смазанной маслом. Выложить сконы и дать настояться 1 час. В проанализированных мною рецептах, рассказанных в посте, я ни разу не нашла упоминания о расстойке. И не заметила, чтобы сконы за это время как-то увеличились в объеме. Поэтому, можно пренебречь этим утомительным ожиданием. Смазать молоком и выпекать 25 минут при температуре 180 градусов. Подавать лучше теплыми со сладким творогом и джемом.