ru ru

Рецепт Торт муссовый «Авантюра»

Торт муссовый «Авантюра»
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Торт муссовый «Авантюра»


 Шаг 1

Первым делом — черешневое сорбе. Черешню свежую очищаем от косточек (или берем замороженную), заливаем водой в кастрюле, добавляем сахар и ставим на огонь. Чтоб закипела и еще минут 5 поварилась.

Шаг 1 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 1


 Шаг 2

Замочить желатин в холодной воде. Сваренную черешню вместе с сиропом взбить в блендере до однородности и тонкой струйкой туда добавить размоченный желатин. Я разделила сорбе. Часть залила в силиконовую форму для мини-кексов, вторую — в разъемную форму 18 см в диаметре (в форму простелить внутрь, формируя карман, пищевую пленку). На фото не сорбе, а обычное желе, я не сфотографировала в этот раз этот этап, а на фото хорошо видно, как пленкой застелить. Отправить сорбе замерзать в морозилку. Лучше на ночь.

Шаг 2 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 2


 Шаг 3

Бисквит. Разделяем желтки с белками. Желтки с сахаром взбиваем до устойчивой пены.

Шаг 3 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 3


 Шаг 4

Белки с сахарной пудрой и парой капель лимона взбиваем до устойчивых пиков (когда перевернешь емкость — они никуда не двигаются). Я люблю делать на финальных оборотах сову.

Шаг 4 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 4


 Шаг 5

Муку, соду, кукурузный крахмал и пекарский порошок смешать и просеять в желтковую массу. Туда же вмешать растертые в пюре бананы.

Шаг 5 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 5


 Шаг 6

Аккуратно лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки.

Шаг 6 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 6


 Шаг 7

Дно формы для выпечки (у меня 26 см) застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, посыпаем кокосовой стружкой, заливаем тесто и отправляем в разогретую на 190°С духовку. На 30 — 40 минут. До готовности, иначе опадет. Проверить можно, слегка нажав сверху на корочку — если даже немножечко «шипит», значит еще не готов.

Шаг 7 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 7


 Шаг 8

Готовый бисквит оставить в выключенной духовке минут на 10, затем дать остыть в форме еще минут 10, затем перевернуть на решетку до полного остывания.

Шаг 8 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 8


 Шаг 9

Готовим мусс. Замочить желатин в холодной воде. Сливки взбить до устойчивого муссового состояния. Вмешать сок лимона и сгущенку. Я добавила желтого красителя для контраста.

Шаг 9 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 9


 Шаг 10

Приступаем к сборке. Обе формы простилаем внизу пищевой пленкой и 5 — 10 минут держим в морозилке. Затем на дно наливаем немного мусса и снова отправляем в морозилку — эти манипуляции «запакуют» форму, и она не будет протекать (на фото мусс розовый, это с прошлого торта).

Шаг 10 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 10


 Шаг 11

Бисквит разделяем на две части. Каждую из них обрезаем по краю, чтоб они были примерно на 0,5 — 1 см меньше в диаметре формы, в которой будут собираться.

Шаг 11 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 11


 Шаг 12

Укладываем бисквит в форму, пропитываем сиропом (я беру 1 ч.л. лимонног сока, 1 ч.л. сахара и 30 грамм кипятка), заливаем муссом, чтоб хорошо покрыло, сверху устанавливаем замороженое сорбе. Я сорбе выложила по диаметру в большой форме, а брикетик сорбе уложила в маленькую форму. Таким образом нижний ярус получается более муссовым, а верхний — более ягодно-сорбетовым.

Шаг 12 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 12


 Шаг 13

Обе формы отправить в морозилку до полного замерзания.

Шаг 13 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 13


 Шаг 14

И в этот же период приготовить зеркальную глазурь. Замочить желатин в холодной воде. Сливки, сахар, воду смешать в кастрюле, поставить на огонь и дать закипеть, постоянно помешивая.

Шаг 14 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 14


 Шаг 15

Закипевшую смесь смешать с какао и взбить до однородности в блендере. Перелить в емкость и отправить остывать в холодильник.

Шаг 15 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 15


 Шаг 16

Увы, тут с фотографией актуальной снова не сложилось, простите меня — я до последнего не верила в то, что все у меня получится, если бы я знала, как ошибаюсь в своих страхах. Обе половинки торта в замороженном состоянии установить одна на другую на такой вот конструкции. Они к моему счастью — стали хорошо и скрепились сразу, не разъезжаясь и не скатываясь.

Шаг 16 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 16


 Шаг 17

Глазурь разогреть в микроволновке или на водяной бане до 35 — 37°С (она должна быть теплой, не горячей, и однородной). Медленно поливаем наш торт. Глазурь, растекаясь, застывает прямо на торте. Если хотите равномерного покрытия, то стоит залить за два раза и глазурь на второй заход снова немного разогреть. Мне же нравятся потоки застывшие, потому я ими «обрисовываю» торт.

Шаг 17 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 17


 Шаг 18

Переставляем торт на форму и украшаем по желанию. Затем отправляем в холодильник, чтобы оттаял в комфортной температуре и равномерно при комнатной температуре, особенно летом в жару, может потечь снаружи и остаться со льдом внутри.

Шаг 18 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 18


 Шаг 19

Везем к имениннице, поздравляем, желаем всех благ. Разрезаем торт и наслаждаемся! Разрез многоговорящий, авантюра очень и очень удалась. Приятно и сладкого аппетита!

Шаг 19 Торт муссовый «Авантюра»

Шаг 19


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Тарт с маскарпоне и грецкими орехами

Грецкие орехи с сахаром измельчить в блендере. ✓ Массу переложить в миску, добавить яичные желтки и взбить до получения однородной массы. ✓ Добавить маскарпоне, какао, ром и тщательно перемешать. ✓ Выложить слоёное тесто в форму с пергаментом, сверху выложить начинку, разровнять. ✓ Края теста завернуть на начинку и выпекать в разогретой до 200°С духовке 30 минут. ✓ Остудить и поставить в холодильник на 3-4 часа. Приятного аппетита:))