ru ru

Рецепт Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Торт-мусс "Новогодняя фантазия"
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Торт-мусс "Новогодняя фантазия"


 Шаг 1

Первым делом нужно приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.

Шаг 1 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 1


 Шаг 2

Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в три приема добавить сахар и снова взбить. Взбитые белки не должны выпасть из емкости при ее переворачивании. Взбитые белки убрать в холодильник.

Шаг 2 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 2


 Шаг 3

В миску разбить яйца, добавить просеянную сухую смесь и растительное масло. Начать взбивать на высокой скорости. Масса сначала получается густая и вязкая.

Шаг 3 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 3


 Шаг 4

Взбивать 6-8 минут. Масса посветлеет, сильно увеличится в объеме и станет воздушной.

Шаг 4 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 4


 Шаг 5

В три приема ввести в тесто взбитые белки. Каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру.

Шаг 5 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 5


 Шаг 6

Получается очень воздушное тесто, которое стекает с лопатки лентой.

Шаг 6 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 6


 Шаг 7

Выпекать бисквит в форме 22 см (дно застелить бумагой). Духовку заранее разогреть до 220°C. Выпекать бисквит 12-15 минут. Он должен хорошо подрумяниться, а серединка слегка пружинить при нажатии.

Шаг 7 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 7


 Шаг 8

Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков. Я рекомендую взбить сразу все сливки (500 г) и убрать в холодильник, а затем добавлять в муссы необходимое количество.

Шаг 8 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 8


 Шаг 9

Пока бисквит выпекается и остывает, начнем готовить муссы. Чернику нужно предварительно разморозить. Ягоды пюрировать блендером или протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин. Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно добиться полного растворения сахара и желатина, но ни в коем случае не дать смеси закипеть! Дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 130 г взбитых сливок.

Шаг 9 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 9


 Шаг 10

Выложить мусс в форму 18 см, выстеленную пищевой пленкой. Убрать мусс в морозилку до его полного застывания. Для облегчения дальнейшей работы его даже можно немного подморозить.

Шаг 10 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 10


 Шаг 11

Для мусса с белым шоколадом молоко смешать с глюкозой (если у вас ее нет, просто увеличьте на 1-2 г количество желатина) и довести до кипения. Сразу высыпать в горячее молоко белый шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин.

Шаг 11 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 11


 Шаг 12

Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 150 г взбитых сливок.

Шаг 12 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 12


 Шаг 13

1/3 часть мусса выложить в форму 20 см, выстеленную пищевой пленкой, убрать в морозилку до застывания (примерно 15-20 минут).

Шаг 13 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 13


 Шаг 14

Когда затвердел белый мусс, снять бортик с формы. Сверху очень осторожно, по центру выложить застывший черничный мусс. Вернуть бортик на место и вылить оставшийся белый мусс. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.

Шаг 14 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 14


 Шаг 15

Приготовим мусс с черным шоколадом. Молоко нагреть до кипения. Сразу высыпать в него шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин.

Шаг 15 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 15


 Шаг 16

Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать оставшиеся взбитые сливки.

Шаг 16 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 16


 Шаг 17

Выложить в форму диаметром 22 см подготовленный остывший бисквит. Он очень нежный и в дополнительной пропитке не нуждается, но если хочется, чтобы он был еще более влажным, аккуратно срежьте с него корочку и пропитайте пропиткой из 2 ст.л. воды, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. коньяка.

Шаг 17 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 17


 Шаг 18

На бисквит вылить 1/3 часть шоколадного мусса. Убрать форму в морозилку до его полного застывания. Когда мусс застынет, снять бортик формы. Сверху очень осторожно, по центру выложить заготовку из застывших шоколадного и черничного муссов (я забыла сфотографировать этот момент). Вернуть бортик на место и вылить оставшийся шоколадный мусс. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.

Шаг 18 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 18


 Шаг 19

Когда мусс застынет, торт готов и его можно есть. Мне захотелось торт украсить дополнительно. Верх торта я покрыла белой глазурью. Для ее приготовления растопить белый шоколад со сливочным маслом и молоком, дать остыть до комнатной температуры и вылить на верх торта. По белой глазури я нарисовала разводы растопленным черным шоколадом с добавлением небольшого количества рафинированного растительного масла. Бока торта обсыпала трюфельной крошкой (можно взять вафли, печенье, бисквитную крошку, орехи, — все, что будет под рукой и покажется уместным).

Шаг 19 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 19


 Шаг 20

Теперь тортом можно наслаждаться!

Шаг 20 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 20


 Шаг 21

Приятного аппетита!!!

Шаг 21 Торт-мусс "Новогодняя фантазия"

Шаг 21


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


"Улыбчивые" пряничные кексы

Пряники должны быть черствыми. 6 штук. Наколоть (они у меня не резались) пряники на кусочки и смолоть их блендером.... ✓ ....добавить к крошке мягкое сливочное масло и растереть руками.... ✓ ...добавить разрыхлитель, хорошо перемешать..... ✓ ...в отдельно мисочке взбить яйцо со сметаной.... ✓ ...смешать пряничную крошку со сметанно-яичной смесью и хорошенько перемешать...получается довольно таки вязкое "тесто"... ✓ ...у меня силиконовая форма...я её никогда не смазываю...выложить по 1 столовой ложке теста и сделать в нём небольшое углубление (всего получилось теста на 5 кексиков)... ✓ ...выложить в углубления по 1 чайной ложке клюквенного джема.... ✓ ...закрыть джем ещё одной столовой ложкой пряничного теста...Ставим в духовой шкаф разогретый до 180 градусов на 15-20 минут... ✓ ...вынимаем из духового шкафа... ✓ ...а когда я разрезала один для фото, то увидела что он мне улыбается!!! )))...муж так и не смог угадать из чего кексы...хотя вариантов у него было много...)))) Когда я всё же сказала - был оооочень удивлён...по вкусу совсем не понятно что он из пряников...