ru ru

Рецепт Сыровяленое мясо

Сыровяленое мясо

Шаги приготовления рецепта Сыровяленое мясо


 Шаг 1

Отмерить соль (1кг) и сахар (100г), соединить и перемешать их. На дно ёмкости для засолки (у меня огнеупорная форма вместимостью 2,5 л) выложить треть смеси.

Шаг 1 Сыровяленое мясо

Шаг 1


 Шаг 2

Свиную вырезку вымыть и обсушить полотенцем.

Шаг 2 Сыровяленое мясо

Шаг 2


 Шаг 3

Мясо натереть смесью трав.

Шаг 3 Сыровяленое мясо

Шаг 3


 Шаг 4

Мясо уложить на "солёную подушку", со всех сторон обсыпать оставшейся смесью соли и сахара.

Шаг 4 Сыровяленое мясо

Шаг 4


 Шаг 5

Слой соли должен полностью, без зазоров, покрыть мясо. Ёмкость закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 суток.

Шаг 5 Сыровяленое мясо

Шаг 5


 Шаг 6

На вторые сутки слить образовавшуюся жидкость, досыпать сверху 500г соли, снова убрать в холодильник.

Шаг 6 Сыровяленое мясо

Шаг 6


 Шаг 7

Через трое суток мясо вынуть из соли, промыть в проточной воде (мокрую соль выкинуть), тщательно обсушить на полотенце.

Шаг 7 Сыровяленое мясо

Шаг 7


 Шаг 8

На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, насыпать смесь паприки и кайенского перца, обвалять мясо в перце со всех сторон.

Шаг 8 Сыровяленое мясо

Шаг 8


 Шаг 9

Получаются такие вот куски: Общий вес мяса, по сравнению с сырым, примерно 1300г (т.е. уменьшился на 400г)

Шаг 9 Сыровяленое мясо

Шаг 9


 Шаг 10

Каждый кусок мяса завернуть в бумагу или в х/б ткань.

Шаг 10 Сыровяленое мясо

Шаг 10


 Шаг 11

Свёрток завязать кулинарной верёвкой. Подвесить мясо для вяления на 5-7 суток в проветриваемом месте (у нас висело на кухне при +26*С, в укромном месте: за холодильником).

Шаг 11 Сыровяленое мясо

Шаг 11


 Шаг 12

Вкуснее, когда нарезано тонко-тонко....по вкусу как суджук... Приятного аппетита!!!

Шаг 12 Сыровяленое мясо

Шаг 12


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Утка рождественская "Прабабушкина". Праздничный и будничный варианты

Уточку лучше выбрать покрупнее и пожирнее, желательно с сохраненной кожей шеи. У меня фото этого и прошлого года. В этом году мне досталась бесшеяя утка. Она была так упакована. так вот, уточку, если она заморожена, оттаять, помыть и просушить. ✓ Сварить в подсоленой воде стакан риса. Я люблю круглый рис. ✓ Желудочки отварить заранее, т.к. они варяятся долго. В этом году я делала с индющачьими. Они нежнее, быстрее готовятся. ✓ Лук...его нужно добавить обязательно. А я не люблю лук. Только сырой. Но...надо так надо. Луковицу надо взять покрупенне. Вот такую. Или 2. ✓ Лук, желудочки порезать как душа велит. Я режу лук крупно, чтоб потом было удобно выковыривать его .... Подсолить, поперчить. Перчика кладу много, люблю его. Порезать масло, покрошить лаврушку. Все перемешать. ✓ Уточку помещаем на противень на животик и заламываем ей крылышки вот так. ✓ Теперь красотку со спины натираем солю и перцем. А потом переворачиваем брюшком кверху. ✓ А теперь набиваем утку начинкой через брюшко, все тщательно утрамбовывая. ✓ А теперь зубочистками закалываем кожицу. Можно и зашить. Но я всегда закалываю. Так быстрее и проще. Но, как правило, утку я набиваю сильно, и кожица рвется, не выдержав напора изнутри. ✓ Если на шее осталась кожа, то и кожу набить рисом и зашпилить зубочистками. ✓ А теперь ее родимую и с пузика натираем перцем-солью. Ручки-ножки обернем фольгой, чтоб не обгорели. И в духовку ее на 200 градусов. Как только появилась легкая корочка, переводим на 150 градусов и готовим часа полтора - два. Периодически птичку умащиваем выделившимся соком. Если осталась начинка - не расстраиваемся. Через полтора-два часа мы просто ее в противень добавим, чтоб лук проготовился. ✓ Через пару часов )это для крупной утки) высыпаем в противень оставшуюся начинку, увеличиваем температуру до 180 и еще потомим в духовке птичку минут 40. ✓ Достаем красотку, немножко остужаем. ✓ Ножницами разделывать удобнее. Но можно и ножом. препарируем утиную грудь. ✓ Выкладываем на блюдо сначала горкой рис, а потом кусочки утки. Рис надо полить утиным жиром немного. ✓ ... ✓ ... ✓ Мы обожаем этот рецепт. Но...утки нынче дороги. И Рождество с Новым годом всего раз в году. поэтому есть эконом вариант. Нам нужны "запчасти" утки (крылья, кожа, кости- то., что подешевле). Складываем все это в противень, солим, перчим, ставим в духовку на 40 мин пр 180 градусах. ✓ Поверьте. жира натопится достаточно. Пока все стоит в духовке, готовим начинку как сказано выше. ✓ Когда утиные запчасти будут готовы, выкладываем их. В противень выкладываем рис, перемешивая его с выделившимся соком. Сверху снова запчасти. И еще полчаса при 180 градусах, чтоб лук проготовился. ✓ Кушать подано...