ru ru

Рецепт Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаги приготовления рецепта Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком


 Шаг 1

Подготовить баклажаны: помыть, удалить хвостики. Баклажаны должны быть не крупные, чтобы могли поместиться в 3-х литровый баллон и, по-возможности, с небольшим количеством семян.

Шаг 1 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 1


 Шаг 2

Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде 10-15 минут. Насколько я помню, воду солят для того, чтобы баклажаны не разварились. Поскольку при варке баклажаны всплывают, я отваривала их под гнетом.

Шаг 2 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 2


 Шаг 3

По истечении указанного времени воду слить, дождаться когда баклажаны остынут и разложить их на ровной поверхности для того, чтобы положить на них гнет. У меня для этой цели имеется специальная доска, покрытая пищевым алюминием (муж-умелец много лет назад изготовил).

Шаг 3 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 3


 Шаг 4

Положить наши баклажаны под гнет не менее, чем на 2-3 часа. В течение этого времени они отдадут лишний сок и горечь и примут более плоскую форму. В качестве гнета у меня оказалось под рукой такое небольшое поленце.

Шаг 4 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 4


 Шаг 5

Пока баклажаны лежат под гнетом, подготавливаем чеснок, морковь и пастернак.

Шаг 5 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 5


 Шаг 6

Чеснок пропустить через мясорубку.

Шаг 6 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 6


 Шаг 7

Морковь и пастернак потереть на крупной терке или измельчить до состояния тонкой соломки в блендере.

Шаг 7 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 7


 Шаг 8

Так выглядят баклажаны после того, как их извлекли из под гнета.

Шаг 8 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 8


 Шаг 9

Баклажаны надрезать. Приготовить 2 блюдца (или другую емкость). В одно блюдце насыпать мелкую столовую соль, в другое - молотый черный перец. Влажный палец окунуть в соль и смазать солью баклажан внутри, аналогично поступить с молотым черным. Положить внутрь баклажана измельченный чеснок, примерно 1 чайную ложку без горки.

Шаг 9 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 9


 Шаг 10

И на этом можно уже закончить процесс засолки, у вас получатся соленые баклажаны с чесноком, что само по себе уже вкусно. Но мне больше нравится, если баклажаны начинить мелко нарезаной морковью и белым корнем.

Шаг 10 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 10


 Шаг 11

Наши баклажаны подготовлены для закладки в банки. Я мою банки с содой, а затем обдаю кипятком.

Шаг 11 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 11


 Шаг 12

Аккуратно, достаточно плотно раскладываем баклажаны по банкам. Из указанного количества баклажанов (5 кг) у меня получилось 2 трехлитровых баллона.

Шаг 12 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 12


 Шаг 13

Залить баклажаны охлажденным рассолом, который мы заранее приготовили. По рецепту рассол готовится из расчета 700 гр соли на 10 л воды , соответственно на 5 литров воды - 350 г соли В ингредиентах я указала - 300 г, т. к. при варке сильно посолила воду в которой они варились. Банки с баклажанами поставить для брожения на 3 -5 дней. Обязательно подставить под банки тарелки, т.к. при брожении часть рассола будет выливаться. Если будет образовываться пена - ее нужно снимать (у меня пены не было). Оставшийся рассол сохраните. Он вам может понадобиться в случае, если его много вылилось в процессе брожения.

Шаг 13 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 13


 Шаг 14

Процесс брожения все-таки индивидуален. Баклажаны могут в течении 3-х дней перебродить, к примеру, если очень жаркая погода. Я свои банки закрыла на 5-ый день. Брожение заканчивается, когда рассол перестает подниматься. В результате брожения в баллонах со временем образуется осадок, который не влияет на вкусовые качества готового продукта. Когда мы увидели, что наши баклажаны готовы, добавляем в каждый баллон рассол (в случае необходимости) и сверху наливаем по 1 столовой ложке подсолнечного масла. Затем плотно закрываем баллоны обычными чистыми полиэтиленовыми крышками, предварительно обдав их кипятком. Хранить банки можно в квартире или в подвале.

Шаг 14 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 14


 Шаг 15

Зимой достаем баклажаны, разрезаем, посыпаем резаным луком, сбрызгиваем подсолнечным маслом. С картошечкой (и не только) очень вкусно!

Шаг 15 Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

Шаг 15


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Булочки с шоколадом

Духовку предварительно разогреть до 180°С. ✓ Тесто раскатать и разрезать на небольшие квадраты. ✓ Шоколад поломать на маленькие кусочки. ✓ Завернуть кусочки шоколада в тесто и уложить на противень. ✓ Желток слегка взбить и смазать каждую булочку. ✓ Посыпать булочки сахаром и выпекать в разогретой духовке около 20 минут. ✓ Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.