ru ru

Рецепт Рыбная кулебяка на четыре угла

Рыбная кулебяка на четыре угла
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Рыбная кулебяка на четыре угла


 Шаг 1

Начнем с приготовления дрожжевого теста. В глубокую миску налить теплую воду, добавить 3 столовые ложки сахара и всыпать дрожжи. Оставить на 10-15 минут.

Шаг 1 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 1


 Шаг 2

Спустя 10-15 минут на поверхности должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Добавляем 1 чайную ложку соли (с верхом) и хорошо размешиваем.

Шаг 2 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 2


 Шаг 3

В другую миску просеиваем 1 кг муки.

Шаг 3 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 3


 Шаг 4

Начинаем замешивать тесто, постепенно подсыпая в жидкость муку из миски, в конце добавляем растительное масло.

Шаг 4 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 4


 Шаг 5

Замешанное тесто отставляем в сторону на 20 минут для набухания клейковины муки, которая сделает наше тесто эластичным.

Шаг 5 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 5


 Шаг 6

Через 20 минут выложить тесто на стол и быстро обмять, он станет гораздо более мягким и однородным. Затем возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут.

Шаг 6 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 6


 Шаг 7

Через полчаса выложить заметно поднявшееся тесто на стол и еще раз обмять. Опять скатать в шар, положить в миску и затянуть пленкой. Оставить тесто еще на 40 минут до окончательного подъема.

Шаг 7 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 7


 Шаг 8

Пока наше тесто поднимается первый и второй раз, приготовим блинчики и начинку. Начнем с блинчиков. Нам понадобится около 8-9 шт. блинчиков диаметром 18-20 см. Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем сметану.

Шаг 8 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 8


 Шаг 9

Добавляем постепенно 500 мл молока и 200 г муки, тщательно вымешиваем миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. В конце добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем лопаткой.

Шаг 9 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 9


 Шаг 10

Выпекаем блинчики на сковороде без масла с двух сторон.

Шаг 10 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 10


 Шаг 11

Готовим начинки. Для яичной начинки отварить вкрутую яйца, остудить, очистить и порезать мелким кубиком.

Шаг 11 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 11


 Шаг 12

Мелко порезать зеленый лук.

Шаг 12 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 12


 Шаг 13

Смешать нарезанные яйца и лук, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Шаг 13 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 13


 Шаг 14

Для грибной начинки порезать шампиньоны.

Шаг 14 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 14


 Шаг 15

Выложить грибы на сковородку и тушить, помешивая, до испарения жидкости.

Шаг 15 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 15


 Шаг 16

Подсолить грибы по вкусу и влить 100 мл сливок, тушить несколько минут, помешивая, до загустения сливок.

Шаг 16 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 16


 Шаг 17

Готовим начинку с белой рыбой. Филе трески ТМ «Магуро» порезать небольшими кусочками.

Шаг 17 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 17


 Шаг 18

Мелко порезать укроп.

Шаг 18 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 18


 Шаг 19

Сложить в миску кусочки трески и укроп, перемешать, посолить, поперчить. Я дополнительно сбрызнула лимонным соком.

Шаг 19 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 19


 Шаг 20

Готовим начинку из красной рыбы. В оригинале рецепта была указана семга, я решила заменить ее неркой ТМ «Магуро». Вышло отлично, рыбка очень вкусная и яркая, слой из нерки вышел контрастным. Порезать филе нерки, у меня были стейки, поэтому я удалила кожу и центральную косточку, а мякоть нарезала. Филе посолить и сдобрить щепоткой красного перца.

Шаг 20 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 20


 Шаг 21

Наши 4 начинки готовы, вот они во всей красе.

Шаг 21 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 21


 Шаг 22

Наше дрожжевое тесто как раз окончательно подошло.

Шаг 22 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 22


 Шаг 23

Отделяем от нашего теста небольшую часть, она пойдет на украшения.

Шаг 23 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 23


 Шаг 24

Большую часть раскатываем в широкий и длинный пласт. Длина пласта должна быть равна ширине вашего противня. Ширина будет немного меньше, примерно 20 см на длину пирога + 5 см с каждой стороны на подгиб теста. Аккуратно тупой стороной ножа на раскатанном пласте теста очертить прямоугольник (область выкладывания начинки), отступая от каждого края примерно 5 см.

Шаг 24 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 24


 Шаг 25

Аккуратно по краю намеченного прямоугольника выложить полоской шириною где-то 5 см первую начинку (у меня с треской) по всей длине прямоугольника.

Шаг 25 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 25


 Шаг 26

Поверх начинки наискосок выложить слой блинчиков. Для удобства каждый блинчик можно порезать пополам.

Шаг 26 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 26


 Шаг 27

Следующий слой (у меня яичная начинка) выкладываем по всей длине до центра намеченного нами прямоугольника. Начинкой нужно немного покрыть первый слой, выложить её как бы углом (наискосок). Вторую начинку также покрываем наискосок блинчиками.

Шаг 27 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 27


 Шаг 28

С наклоном на предыдущий слой выложить третью начинку (у меня из нерки).

Шаг 28 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 28


 Шаг 29

Укрыть третью начинку блинами.

Шаг 29 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 29


 Шаг 30

Последний 4 слой (грибной) просто выложить полосой по краю прямоугольника. Этот слой накрывать блинами не нужно.

Шаг 30 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 30


 Шаг 31

Закрыть содержимое пирога сначала с узких сторон, подгибая конвертиком.

Шаг 31 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 31


 Шаг 32

Затем складываем широкие стороны также конвертиком, но уже внахлест.

Шаг 32 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 32


 Шаг 33

Можно немного защипать нахлест по шву.

Шаг 33 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 33


 Шаг 34

Аккуратно переворачиваем нашу кулебяку швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Используя отложенный кусочек теста сделать украшения. Часть теста раскатать в длинный жгут и уложить по всей длине пирога, имитируя защип.

Шаг 34 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 34


 Шаг 35

Из оставшегося теста вырезать листочки и цветочки для украшения центральной части пирога.

Шаг 35 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 35


 Шаг 36

Украсить центр пирога нашими заготовками. Жгут по центру можно немного подрезать по всей длине, чуть прихватывая тесто ножницами. Оставить пирог на 25 минут для расстойки. Тесто, которое обмялось в процессе формирования пирога, должно снова немного подняться. Включить духовку и нагреть до 220°С.

Шаг 36 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 36


 Шаг 37

После расстойки выпекать пирог в нагретой духовке в течение 20 минут. Тем временем желток яйца размешать с небольшим количеством воды, вынуть пирог, смазать желточной смесью и посыпать кунжутом. Кулебяку прикрываем фольгой и ставим в духовку, перевернув противень, еще на 25 минут.

Шаг 37 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 37


 Шаг 38

Готовый пирог сразу перекладываем на деревянную доску, даем остыть пирогу минут 20.

Шаг 38 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 38


 Шаг 39

Затем нарезаем и подаем к столу!

Шаг 39 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 39


 Шаг 40

Пирог получается неимоверно вкусным и сочным! Приятного аппетита!

Шаг 40 Рыбная кулебяка на четыре угла

Шаг 40


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Творожные бомбочки с хурмой и кардамоном

Творог размять. ✓ Хурму очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и перемешать с творогом. ✓ Добавить сахар, соль, 1/4 стакана муки и желток, еще раз все перемешать. ✓ Кардамон раздавить, вынуть зерна, растолочь их в ступке и добавить в творог. ✓ Всыпать в творожную массу оставшуюся муку и вымешать тесто. На разделочную доску насыпать панировочные сухари. Выкладывать в сухари понемногу творожного теста и обваливать со всех сторон, так чтобы получились шарики. ✓ В небольшой кастрюле разогреть масло для фритюра и обжаривать в нем бомбочки по 3–5 минут, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подавать со сметаной.