ru ru

Рецепт Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаги приготовления рецепта Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)


 Шаг 1

Для начала оговорюсь, что в рецепте используется 75 г манной крупы и 75 г манной муки. Для манной муки я постаралась насколько это было возможно измельчить манку в блендере.

Шаг 1 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 1


 Шаг 2

В чаше комбайна соединила все виды муки и манку. Соединила молоко с тёплой водой, развела дрожжи, влила дрожжи в муку и заменила тесто.

Шаг 2 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 2


 Шаг 3

Теперь подробнее: тесто замешивается первые 5 мин на малой скорости, затем скорость повышается и замес продолжается ещё 5 мин. Тесто получается довольно мягким.

Шаг 3 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 3


 Шаг 4

Добавляем соль и дальнейшие 5 мин замешиваем на средней скорости комбайна, вливая по каплям оливковое масло. Тесто получается мягкое и эластичное.

Шаг 4 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 4


 Шаг 5

Далее следует накрыть плёнкой и поставить тесто прямо в чаше в холодильник на 48 часов.

Шаг 5 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 5


 Шаг 6

Через сутки тесто следует обмять или опять использовать комбайн. Вот так выглядит тесто через сутки созревания в холодильнике.

Шаг 6 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 6


 Шаг 7

Через 48 часов тесто (аккуратно, не обминая) выложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 порции.

Шаг 7 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 7


 Шаг 8

Переложите заготовки на расстоянии друг от друга на противень, выложенный бумагой (не более 2 штук на противень), придайте ему желаемую форму, посыпьте мукой, накройте плёнкой или чистым полотенцем и поставьте в тёплую духовку ( 25°) на 1,5 часа на расстойку. Так поднялось тесто после расстойки.

Шаг 8 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 8


 Шаг 9

Духовку разогрейте до 230 °, понизьте температуру до 210° и выпекайте приблизительно 25 мин с паром. Остудите на решётке.

Шаг 9 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 9


 Шаг 10

Приятного аппетита!

Шаг 10 Рогиатта (чиабатта на ржаной муке)

Шаг 10


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Вареники творожные с ванильно-тимьяновым соусом

В чаше соединить все ингредиенты для теста, кроме муки и соды, перемешать. ✓ Муку и соду просеять и... ✓ замесить тесто. ✓ Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут отдохнуть. ✓ Для начинки смешать клубнику, сахар и крахмал. ✓ Тесто выложить на стол, припыленный мукой. Раскатать в пласт, вырезать формой кружочки. Положить на них начинку, края теста смазать белком и... ✓ слепить вареники. ✓ Вареники уложить в чашу пароварки, варить до готовности 10-15 минут. Совет: что бы, вареники не прилипли к чаше, смажьте её дно растительным маслом. ✓ Пока вареники варятся приготовить соус. Оставшуюся жидкость от начинки смешать с желтками, сахаром и ванилином. ✓ Сливки поставить на огонь и довести до кипения. В горячие сливки влить яичную смесь, быстро перемешивая лопаткой. ✓ Поставить соус на огонь и довести до густоты. В конце добавить несколько веточек тимьяна, отставить с огня и взбить блендером. Дать соусу немного остыть, а затем процедить его сквозь сито. ✓ Готовые вареники подавать теплыми с соусом. ✓ Приятного!!