ru ru

Рецепт По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаги приготовления рецепта По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)


 Шаг 1

Отделите белки 3-х яиц от желтков, желтки смешайте со 100 г сахара, взбейте миксером в пышную светлую массу.

Шаг 1 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 1


 Шаг 2

Просейте в желтковую массу муку и какао. Взбейте в крепкую пену белки, введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая. Застелите прямоугольный противень листом бумаги для выпечки, налейте на нее тесто. Выпекайте в разогретой до 220 С духовке 8-10 минут.

Шаг 2 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 2


 Шаг 3

Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, доведите до кипения, варите 3 минуты. Снимите сироп с огня и полностью остудите.

Шаг 3 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 3


 Шаг 4

Готовый бисквит аккуратно переверните на решетку, снимите бумагу. Накройте бисквит полотенцем и отставьте.

Шаг 4 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 4


 Шаг 5

Для крема поставьте пустую миску в морозильник на 15 минут. Доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный шоколад, растопите и немного остудите.

Шаг 5 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 5


 Шаг 6

В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену.

Шаг 6 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 6


 Шаг 7

Аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки.

Шаг 7 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 7


 Шаг 8

Положите бисквит на большой кусок пленки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом. Разрежьте бисквит продольными полосками и уложите в форму по принципу Тирамису, проложите бисквит цукатами, нарезанными кубиками. Закройте бисквит с цукатами кремом, очень важно - не приминать крем, потому что таким образом вы можете нарушить его структуру, чем аккуратнее вы будете класть крем, тем воздушнее будет ваш десерт. Получившийся десерт поставьте в холодильник на 2 часа. Украсить можно красной смородиной или, например, брусникой - ягоды не должны быть сладкими, потому что десерт и так достаточно сладкий.

Шаг 8 По стопам Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Шаг 8


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Картофельный гратен с мясом

Лук очистить и нарезать тонко. В глубокой сковороде разогреть 4 ст.л. оливкового масла, добавить 1 ст.л. воды и потушить лук, время от времени помешивая. Посолить лук и снять сковороду с огня. ✓ В другой сковороде разогреть 3 ст.л. оливкового масла. Положить раздавленный зубчик чеснока, половину столовой ложки паприки и обжарить несколько секунд. Добавить мясной фарш и обжарить все на среднем огне 5-6 минут. Затем удалить чеснок, посолить, добавить коньяк и продолжить готовить фарш еще 5 минут. ✓ Духовку включить разогреваться на 200 С. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками (лучше всего с помощью овощерезки)... Положить в миску с холодной водой. Измельчить петрушку и укроп. ✓ Смазать маслом керамическую форму для выпечки (у меня 25 Х 25 см). Выложить на дно формы слой картофеля. Посолить. ✓ Сверху выложить слой лука, затем слой фарша. ✓ Присыпать смесью измельченных ароматических трав. (совсем немного отложить для украшения готового блюда!). Продолжить выкладывать слои до окончания ингредиентов. ✓ Последний слой - картофель. ✓ Осторожно по углам формы влить теплый бульон (или воду), накрыть гратен фольгой и поставить в разогретую духовку на 30 минут. ✓ По истечении времени выпечки гратена, взбить в миске (лучше всего электромиксером) греческий йогурт (или сметану), сливки вместе с щепоткой соли и оставшейся паприкой. ✓ Достать из духовки запеканку, снять фольгу. Выложить сверху получившийся крем и распределить его по всей поверхности запеканки. ✓ Присыпать натертым на крупной терке сыром грюйер (gruyère) и поставить в духовку еще на 20 минут. ✓ Готовому блюду дать немного остыть... ✓ И сразу же подавать горячим! ✓ Bon appétit!