ru ru

Рецепт Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаги приготовления рецепта Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом


 Шаг 1

Сахарную пудру смешиваем с миндальной мукой.

Шаг 1 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 1


 Шаг 2

Просеиваем смесь на лист для выпечки и ставим в духовку на 5 минут при 150С.

Шаг 2 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 2


 Шаг 3

Взбиваем белки до легкой пены и начинаем потихоньку добавлять сахар.

Шаг 3 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 3


 Шаг 4

Вот на таком этапе заканчиваем взбивание. Белки уже плотные, не падают с венчика, а свисают таким хвостиком, и они только слегка блестят.

Шаг 4 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 4


 Шаг 5

Остывшую миндальную смесь еще раз просеять и добавить к белкам. Смешивать снизу вверх, хорошо захватывая бока. Здесь важно тщательно смешать, но не перемесить.

Шаг 5 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 5


 Шаг 6

Масса должна быть однородной и тягучей.

Шаг 6 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 6


 Шаг 7

Для отсаживания я использую одноразовые кондитерские мешки. Его нужно вставить в стаканчик и завернуть края наружу. Выложить смесь, края мешка поднять и скрутить.

Шаг 7 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 7


 Шаг 8

Отрезать нижний край мешка и отсадить печенья на специальный коврик для макарон. Можно использовать пергамент или обычный силиконовый коврик. Коврик просто помогает угадать с размером печенья, но еще советуют для новичков рисовать круги на пергаменте. Пока у меня не было коврика, я отсаживала без кругов, просто из лени. И думаю, что именно этот факт помог мне набить руку. Скажу одно, главное все делать смело и уверенно, иначе никакие круги не помогут.

Шаг 8 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 8


 Шаг 9

Оставить до для образования корочки, а затем выпекать 12 минут в заранее разогретой духовке при температуре 150С.

Шаг 9 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 9


 Шаг 10

Если вы все сделали правильно, то во время выпечки у печенюшек образовывается вот такая юбочка и поверхность ровная и гладкая. Они легко отстают от коврика и не пустые внутри. После выпечки сразу снять с коврика и остудить на решетке.

Шаг 10 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 10


 Шаг 11

Подобрать пару по размеру и держать до начинки в холодном месте.

Шаг 11 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 11


 Шаг 12

Сахар довести в сковороде до состояния карамели и снять с огня.

Шаг 12 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 12


 Шаг 13

Вмешать в карамель сливочное масло.

Шаг 13 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 13


 Шаг 14

Отделить от общего количества 45 мл сливок и хорошо охладить. 60 мл сливок прогреть, не доводя до кипения, и смешать с карамелью.

Шаг 14 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 14


 Шаг 15

25 мл сливок нагреть почти до кипения и залить ими поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять 5 минут, и хорошо размешать, до растворения шоколада

Шаг 15 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 15


 Шаг 16

Добавить шоколад к карамели, хорошо смешать и охладить.

Шаг 16 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 16


 Шаг 17

В остывшую массу влить холодные сливки и перемешать.

Шаг 17 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 17


 Шаг 18

Накрыть крем фольгой и выдержать на холоде не менее суток.

Шаг 18 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 18


 Шаг 19

Выкладывать начинку из кондитеркого мешка на серединку печенья и склеивать попарно. Есть второй вариант начинки. Серединку печенья легонько вдавить пальцем внутрь и наполнить кремом. Тогда начинки будет еще больше.

Шаг 19 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 19


 Шаг 20

Выложить печенье в лоток и поставить в холодное место, желательно на сутки. А вообще чем дольше они постоят, тем вкуснее будут.

Шаг 20 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 20


 Шаг 21

Вот теперь можно и насладиться! Нежная корочка, влажная и слегка тягучая серединка, а в дополнение ко всему вкуснейшая карамельная начинка!

Шаг 21 Печенье "Макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Шаг 21


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Печенье "Пуговки"

Активно замешиваем тесто из муки, ванильного сахара, соли, яйца, сахара и размягченного маргарина. Вот такой колобочек получится. Самое обычное тесто, чудесный материал для лепки. делим колобочек на части. В одну какао вмешиваем, в другую пищевой краситель, если есть такое желание, и одну часть беленькой оставим. ✓ ... ✓ ... ✓ А теперь приготовимся к творчеству. Говорят, что из ничего дама может приготовить салат, шляпку и скандал. Нам потребуются сущие пустяки, чтоб приготовить печенье: соломинка для коктейля, крышечка от пластиковой бутылки, тонкий стакан или круглая формочка диаметром 5-7 см и скалка. ✓ Вооружившись скалкой-мужа-с-работы-встречалкой, раскатаем один колобок, стаканом нарежем кружочки, тесто лишнее уберем. Мы его потом снова раскатаем и нарежем кружочки. А пока разберемся с первой партией. ✓ Теперь всем крышка. Ну да, к каждому печенью прикладываем крышечку по центру, чтоб она оставила свой след на память. Наследили? Теперь начинаем делать пуговичные дырочки соломинкой. Вот так... ✓ Опытным путем доказано, что наносить оттиски и проковыривать дырочки удобно прямо на противене, застеленном бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, или тефроновой салфеткой. Тогда при транспортировке со стола на противень пуговки не деформируются. ✓ Когда процесс дыроковыряния окончен, а теста остался крохотный кус на 1 пуговку, формируем эту пуговку руками, выдавливаем из соломинки цветное тесто на нее. ✓ Это будет самая креативная, ПЕРЛАМУТРОВАЯ пуговица. Немного приголубим ее скалочкой, вдавливая разноцветное тесто. ✓ Пуговичные полуфабрикаты отправляем в горячую духовку мин на 10-12, если дольше, то пуговицы станут настоящими, твердыми, хоть пришивай. Проверено опытным путем. Готовые пуговки поглощаются с чаем. А можно ими украсить елочку, или, соединив попарно кремом, превратить в пирожные. В общем, фантазируем