ru ru

Рецепт Пасхальный кулич

Пасхальный кулич
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Пасхальный кулич


 Шаг 1

Сначала приготовим густую опару закваску: в 110 г воды растворить 2 г свежих дрожжей, добавить 200 г сильной муки ( просеянной). Хорошо вымесить, скатать в колобок и выложить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Эта опара будет действовать как закваска.

Шаг 1 Пасхальный кулич

Шаг 1


 Шаг 2

Для заварной части теста : в сотейнике растопить 260 г сливочного масла, добавить туда 200 г сливок, 2 ст. л. мёда, перемешать венчиком. Заварить кипящей смесью 100 г муки. Дать остыть ( примерно в течении 20 - 30 минут). Затем добавить кардамон и цитрусовую цедру.

Шаг 2 Пасхальный кулич

Шаг 2


 Шаг 3

Пока остывает заварка, активируем дрожжи: 38 г свежих дрожжей размять, залить 2 ст. л. тёплого жидкого мёда ( мёд чуть подогреть в микроволновке). Дрожжи станут жидкими и появятся пузырьки.

Шаг 3 Пасхальный кулич

Шаг 3


 Шаг 4

6 яичных белков взбить до мягких пиков.

Шаг 4 Пасхальный кулич

Шаг 4


 Шаг 5

Влить в тёплую заварку активированные дрожжи, перемешать деревянной лопаточкой. Затем осторожно ввести взбитые белки, перемешивая снизу вверх мягкими движениями. Получается такая жидкая опара.

Шаг 5 Пасхальный кулич

Шаг 5


 Шаг 6

Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5 - 2 часа. Опара должна увеличиться в 3 раза.

Шаг 6 Пасхальный кулич

Шаг 6


 Шаг 7

Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью добела. Добавить 200 г тёплого молока, перемешать. Всыпать 550 г сильной муки ( просеянной) и хорошо перемешать.

Шаг 7 Пасхальный кулич

Шаг 7


 Шаг 8

Смешать с жидкой опарой и взбивать при помощи миксера 30 - 40 минут. Руками замесить тесто не получится - тесто очень жидкое и липкое ( Но муки больше не добавлять!!!)

Шаг 8 Пасхальный кулич

Шаг 8


 Шаг 9

Густая опара - закваска через 24 часа. Сначала она сильно увеличивается, а затем начинает оседать.

Шаг 9 Пасхальный кулич

Шаг 9


 Шаг 10

Разрезать её на маленькие кусочки.

Шаг 10 Пасхальный кулич

Шаг 10


 Шаг 11

Когда тесто хорошо вымешано, добавить сюда кусочки опары - закваски и вымесить миксером ещё в течении 5 минут. Тесто должно быть однородным, мягким и очень липким.

Шаг 11 Пасхальный кулич

Шаг 11


 Шаг 12

Накрыть плёнкой и дать подойти в тёплом месте 2 часа. ( Тесто очень сильно растёт, поэтому миска должна быть достаточно большая и глубокая).

Шаг 12 Пасхальный кулич

Шаг 12


 Шаг 13

После того, как тесто подошло, его нужно обмять ( обмять можно прямо в миске, смазав руки растительным маслом, или как я - вылить тесто на смазанный растительным маслом стол и сложить тесто в несколько раз при помощи шпателя). Накрыть тесто плёнкой и поставить в холодильник на ночь.

Шаг 13 Пасхальный кулич

Шаг 13


 Шаг 14

За ночь в холодильнике тесто очень сильно выросло!

Шаг 14 Пасхальный кулич

Шаг 14


 Шаг 15

Изюм промыть, обсушить и обвалять в муке.

Шаг 15 Пасхальный кулич

Шаг 15


 Шаг 16

Вынуть тесто из холодильника. Выложить на смазанный растительным маслом стол, вмешать изюм. Хотя охлаждённое тесто стало более поддатливое, но всё равно оно липкое, поэтому вымешивать лучше шпателем.

Шаг 16 Пасхальный кулич

Шаг 16


 Шаг 17

Выложить тесто в формы на 1 треть. Накрыть плёнкой.

Шаг 17 Пасхальный кулич

Шаг 17


 Шаг 18

Дать тесту согреться и подняться при комнатной температуре 5 часов. Выпекать 40 минут, поставив на низ духовки поддон с водой. Большой кулич у меня пропёкся за 1 час. Готовые куличи охладить на подушке, переворачивая их до полного остывания. Украсить куличи белковой или шоколадной глазурью, или украсить по вкусу.

Шаг 18 Пасхальный кулич

Шаг 18


 Шаг 19

Угощайтесь моим куличиком! И СЧАСТЛИВОЙ ПАСХИ!!!

Шаг 19 Пасхальный кулич

Шаг 19


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Плетеный хлеб с песто

Базилик промойте и тщательно просушите. В чашу блендера сложите листья базилика, кедровые орешки, чеснок и сок лимона, измельчите до получения однородной массы. ✓ Медленно добавьте кедровое масло, затем аккуратно введите оливковое масло, пармезан, соль и еще раз перемешайте, только уже в импульсном режиме. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до необходимости. ✓ В большой миске смешайте просеянную муку с дрожжами, так чтобы дрожжи распределись равномерно. ✓ Добавьте сахар, яйца, соль, молоко, масло и воду. Вымешивайте скребком в течении 15 — 20 минут. ✓ Тесто будет немного липким и густым, по консистенции напоминать бриошь. ✓ Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 15 минут, чтобы стало однородным. Затем растяните верхнюю часть теста и положите ее на нижнюю, затем правую часть на левую, т.е. проведите процедуру «складывания» теста. ✓ Переложите тесто в миску и накройте полотенцем. Оставьте на 1 час. Потом повторите складывание теста и оставьте еще на 1 час. ✓ Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 10 на 15 см. Смажьте соусом песто и посыпьте тертым пармезаном, оставив по 1 см с каждой стороны. ✓ Сверните вдоль в плотный рулет. ✓ Разрежьте рулет острым ножом вдоль, но не до конца, оставьте 1 см. Поместите правую половину теста на левую, затем повторите, пока у вас не получится коса, и соедините концы. ✓ Когда хлеб увеличится в объеме вдвое, аккуратно смажьте взбитым яйцом. ✓ Выпекайте при температуре 190°С в течение 30 минут, затем переверните противень и выпекайте еще 10 минут до румяной корочки. ✓ Подавайте теплым. Приятного аппетита!