ru ru

Рецепт Маффины-бриоши

Маффины-бриоши
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Маффины-бриоши


 Шаг 1

Для стартера смешать муку с молоком, избегая комочков. На среднем огне довести смесь до 65°C, постоянно помешивая, пока стартер загустеет. Накрыть пленкой, чтобы не образовалась корочка и остудить.

Шаг 1 Маффины-бриоши

Шаг 1


 Шаг 2

В чаше комбайна смешать муку, яйца, желтки и дрожжи (раскрошить) и месить на малых оборотах в течении 5 мин, затем добавить сахар и соль и продолжить замес еще 5 мин. Теперь добавить масло комнатной температуры маленькими хлопьями и продолжать замес, пока масло полностью вмешается в тесто. Теперь увеличить скорость до средней и замешивать в течении 10-15 мин. Тесто должно быть гладким, упругим, однородным и полностью отходить от стенок чаши комбайна.

Шаг 2 Маффины-бриоши

Шаг 2


 Шаг 3

30 мин дать тесту для отдыха, разумеется накрыть пленкой или полотенцем, чтобы тесто не обсохло. В это время замочить изюм в горячем яблочном соке. Через полчаса слить сок, изюм обсушить, обвалять в муке и аккуратно вмешать в тесто. Оставить тесто на 20 минутный отдых.

Шаг 3 Маффины-бриоши

Шаг 3


 Шаг 4

Разделить тесто на кусочки по 70 г. Каждый кусочек разделить на две части. Из каждой части сформировать жгуты примерно 15 см в длину.

Шаг 4 Маффины-бриоши

Шаг 4


 Шаг 5

Скрутить косички, каждую по два жгута. Косички сложить вдвое и скрепить концы.

Шаг 5 Маффины-бриоши

Шаг 5


 Шаг 6

Форму для маффинов щедро смазать маслом. Заготовки поместить в формочки кончиками косичек внутрь. Притрусить мукой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь (10-12 часов).

Шаг 6 Маффины-бриоши

Шаг 6


 Шаг 7

B день выпечки достать булочки из холодильника на 2 часа для акклиматизации. Булочки должны за это время увеличиться в размере в два раза.

Шаг 7 Маффины-бриоши

Шаг 7


 Шаг 8

Смазать смесью из желтка с молоком и выпекать в заранее разогретой до 220°C духовку 15 мин с паром. Должна отметить, что за ночь булочки не особенно увеличились в размере, а за два часа акклиматизации скорее немного увеличились в объеме, как бы "налились". Настоящий рост начался уже в духовке. В результате выпеклись пушистые, воздушные бриоши с очень интересной внутренней жизнью. Длинно-волокнистые, белоснежные, упругие и вместе с тем нежные.

Шаг 8 Маффины-бриоши

Шаг 8


 Шаг 9

Вот такое чудо!

Шаг 9 Маффины-бриоши

Шаг 9


 Шаг 10

И всего вам самого хорошего!

Шаг 10 Маффины-бриоши

Шаг 10


 Шаг 11

Приятного аппетита!

Шаг 11 Маффины-бриоши

Шаг 11


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Холодный морковно-апельсиновый крем-суп

✓ Морковь очистить, измельчить, немного обжарить со сливками на медленном огне под крышкой. ✓ Отварить в воде до мягкости, добавить соль, кориандр, немного остудить и пюрировать. Добавить апельсиновый сок. ✓ Подавать прохладным или комнатной температуры. Приятного аппетита!