ru ru

Рецепт Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Куполетта "Золото" с соленой карамелью
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Куполетта "Золото" с соленой карамелью


 Шаг 1

Бисквит: духовку разогреть до 190°С. Противень выстелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз взбить.

Шаг 1 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 1


 Шаг 2

Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать лепестками миндаля. Выпекать 6-8 минут.

Шаг 2 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 2


 Шаг 3

Вырезать 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных.

Шаг 3 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 3


 Шаг 4

Соленая карамель. В кастрюле с толстым дном растопить 50 грамм сахара, как только он расплавится, всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только сахар станет золотистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120°С. Всыпать маленькую щепотку морской соли, перемешать.

Шаг 4 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 4


 Шаг 5

Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы, остудить, убрать в морозилку.

Шаг 5 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 5


 Шаг 6

Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде, желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести до 83°С, постоянно помешивая, процедить через ситечко.

Шаг 6 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 6


 Шаг 7

Горячий заварной крем вылить на поломанный на дольки шоколад, хорошо размешать, ввести отжатый желатин, перемешать.

Шаг 7 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 7


 Шаг 8

Частями ввести в мусс полувзбитые сливки, перемешать.

Шаг 8 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 8


 Шаг 9

Глазурь: желатин замочить в холодной воде, молоко и сироп глюкозы довести до кипения. Залить шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин, хорошо размешать, пробить погружным блендером. Глазурь убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 30-35°С.

Шаг 9 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 9


 Шаг 10

Сборка: каждую формочку наполнить муссом до половины, убрать в морозильную камеру на 5 минут. Выложить карамель в центр.

Шаг 10 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 10


 Шаг 11

Залить оставшимся муссом до верха. Поставить в морозилку на ночь. Застывший мусс освободить из форм, залить глазурью.

Шаг 11 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 11


 Шаг 12

Уложить на бисквит. Украсить по желанию.

Шаг 12 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 12


 Шаг 13

Приятного аппетита!

Шаг 13 Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Шаг 13


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Кофейный мохито

Нарезать лимон, промыть мяту. ✓ Положить в стакан лимон, мяту, лед, все перемешать(можно добавить чуть-чуть газированной воды). ✓ Сварить порцию кофе. ✓ Все смешать. ✓ Приятного :)