ru ru

Рецепт Хлеб-венок «Три теста»

Хлеб-венок «Три теста»
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Хлеб-венок «Три теста»


 Шаг 1

Подготовим три вида муки,  рекомендую использовать муку Рязаночка, дрожжи, масло растительное и сливочное, соль, молоко, воду, яйца, сахар. Формовку нашла на иностранном сайте, чуть изменила рисунок. А состав - эксперимент, три вида муки, каждое тесто замешивается отдельно и в венке будет отдельным пластом.

Шаг 1 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 1


 Шаг 2

Начало стандартное для приготовления выпечки на дрожжах - разводим в 10 столовых ложках теплого молока дрожжи с 2 чайными ложками сахара. Оставляем на 10 минут.

Шаг 2 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 2


 Шаг 3

Соединяем оставшееся молоко (можно использовать только молоко, 250 мл без сметаны), соль, воду, 1 яйцо и один желток, 1 столовую ложку масла.

Шаг 3 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 3


 Шаг 4

Вливаем дрожжевую массу. Вместо сухих дрожжей можно использовать 30 г живых. Перемешиваем все.

Шаг 4 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 4


 Шаг 5

Использовала прием из хлеба «листья». Разделяем массу на три части — 3/5, 1/5, 1/5.

Шаг 5 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 5


 Шаг 6

В 1/5 всыпаем 55 г цельнозерновой муки,замешиваем, добавляем 1 столовую ложку масла, всыпаем еще 55 г пшеничной муки. Пшеничную муку всыпаем порциями, корректируем количество для замеса мягкого теста. Готовила этот хлеб двумя замесами, во второй раз добавила в цельнозерновое тесто еще белок, желток будет использован для смазывания готового изделия, и дополнительно 40 г пшеничной муки для большей пластичности теста.

Шаг 6 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 6


 Шаг 7

Получаем колобок, накрываем полотенцем и даем подрасти 1,5 часа.

Шаг 7 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 7


 Шаг 8

Аналогично поступаем с гречневой массой, вводим 55 г гречневой муки.

Шаг 8 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 8


 Шаг 9

Вливаем ложку масла. При замесе с столкнулась с ожидаемой проблемой — рассыпчатостью теста. По рецепту во все тесто надо было положить один желток и яйцо, как раз здесь пригодился лишний белок. Добавляем белок в гречишное тесто, всыпаем пшеничную муку, 55 г, потом досыпаем пшеничную муку, сколько возьмет, у меня получилось грамм 10 — 12.

Шаг 9 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 9


 Шаг 10

Готово еще одно тесто, ставим его на рост.

Шаг 10 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 10


 Шаг 11

Замешиваем основное тесто, вводим муку и масло. При замесе удобно смазывать руки растительным маслом, так с тестом легче работать, оно меньше возьмет муки и останется легким.

Шаг 11 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 11


 Шаг 12

Получается пшеничное тесто. Даем тесту подрасти 1,5 часа, разрезаем пшеничное на три равные части.

Шаг 12 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 12


 Шаг 13

Раскатываем пять кругов, первый, третий и пятый — пшеничные. Удобно использовать трафарет или основу формы для разметки. Диаметр 17 — 18 см.

Шаг 13 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 13


 Шаг 14

Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом. Не повторите мою ошибку, смазывать маслом надо тесто не на раскаточной поверхности, а на той, где будете выпекать, термоковрике или противне, иначе при переносе круг может растянутся. Выкладываем слои - пшеничный, цельнозерновой, пшеничный, гречишный, пшеничный, последний не смазываем маслом.

Шаг 14 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 14


 Шаг 15

Делаем 8 разрезов от центра к краю через все пять слоев, оставляем по краю 1-2 см.

Шаг 15 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 15


 Шаг 16

Отгибаем по одному треугольники.

Шаг 16 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 16


 Шаг 17

Отгибая треугольники, выкладываем их веером по не разрезанному краю, образуется волна из теста, последние два пласта-треугольника — цельнозерновое и пшеничное отгибаем вместе, цельнозерновое тесто очень нежное, впервой закладке получились неровные края.

Шаг 17 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 17


 Шаг 18

Прорабатываем все треугольники, подгибаем кончики треугольников под венок, смазываем венок желтком с ложкой молока.

Шаг 18 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 18


 Шаг 19

Посыпаем кунжутом, надеваем кольцо. Можно использовать форму большего диаметра, за счет стенок расстойка не поплывет в стороны, будет сформирован высокий хлеб. Выдерживаем в тепле 30 минут, за это время нагреваем духовку до 200°С.

Шаг 19 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 19


 Шаг 20

Выпекаем 30 — 40 минут, корректируем время под духовку.

Шаг 20 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 20


 Шаг 21

На разрезе видны слои — гречневый, цельнозерновой. Хлеб получается оттеночно разноцветный, конечно, ему далеко по яркости до цветного овощного хлеба «Листья», но разрез получается осенне-пастельным. По вкусу и мягкий пшеничный, и орехово-гречневый и чуть грубоватый цельнозерновой. Приятного аппетита!

Шаг 21 Хлеб-венок «Три теста»

Шаг 21


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Курица с колбасками, луком и шалфеем

Лук очищаем и нарезаем на 8 частей каждый. ✓ Складываем лук в пакет, так удобнее мариновать, добавляем ложку сухого шалфея. ✓ Затем вливаем вустерширский соус и хорошую щепотку черного молотого перца. ✓ Лимон разрезаем на 4 части и выдавливаем сок прямо в пакет, лимон отправляем туда же. ✓ Добавляем горчицу, чеснок и оливковое масло. ✓ Хорошенько потрясем пакет, чтобы все составляющие перемешались. Затем добавляем курицу и хорошо обмакиваем ее в маринад и оставляем на 2 часа мариноваться, а можно на ночь в холодильник. ✓ Выкладываем в форму для запекания. Если у вас колбаски сырые, то на этом этапе добавляем их к курице, выкладываем между кусочками. Отправляем в разогретую до 220°С духовку на 1 час 15 минут. ✓ А если как у меня готовые купаты, то добавляем за 15 минут до готовности, тогда же посыпаем свежим шалфеем. ✓ Сразу подаем!!! Приятного аппетита!!!