ru ru

Рецепт Хлеб с полбой и цукатами

Хлеб с полбой и цукатами

Шаги приготовления рецепта Хлеб с полбой и цукатами


 Шаг 1

Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.

Шаг 1 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 1


 Шаг 2

Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.

Шаг 2 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 2


 Шаг 3

Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.

Шаг 3 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 3


 Шаг 4

Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,

Шаг 4 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 4


 Шаг 5

Добавить дрожжи (закваску),

Шаг 5 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 5


 Шаг 6

Соль (примерно 2 чайные ложки),

Шаг 6 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 6


 Шаг 7

Мёд (примерно 4 чайные ложки)

Шаг 7 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 7


 Шаг 8

Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.

Шаг 8 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 8


 Шаг 9

Нарезать цукаты и орехи.

Шаг 9 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 9


 Шаг 10

Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше ( потому что дрожжи домашние)!!! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.

Шаг 10 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 10


 Шаг 11

Когда тесто подойдёт, разделить его на две части.

Шаг 11 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 11


 Шаг 12

Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.

Шаг 12 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 12


 Шаг 13

Разогреть духовку до 230*С. Выпекать с паром при 200*С 10 минут, без пара при 180*С ещё 20-30 минут (зависит от размеров батонов).

Шаг 13 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 13


 Шаг 14

Остудить на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.

Шаг 14 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 14


 Шаг 15

Хлеб в разрезе....

Шаг 15 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 15


 Шаг 16

Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов.

Шаг 16 Хлеб с полбой и цукатами

Шаг 16


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Хлеб от Ришара Бертине

В муку добавить соль, перемешать, просеять. Свежие дрожжи втереть в муку, растворять их для активации в воде, как считает Бертине, не обязательно, свежие и качественные дрожжи и так сделают свое дело. С сухими дрожжами поступить так же. Добавить воду (температура тела) и замесить тесто. Тщательно вымесить, тесто должно отставать от рук, быть эластичным. Руками - минут 20 - 25, в комбайне, конечно же, меньше времени уйдет. Но хлеб любит руки. Вначале тесто будет липкое и вязкое. Продолжайте вымешивание, немного растягивая, приподнимая тесто, не добавляйте муки, как бы вам не хотелось. Через некоторое время вы почувствуете, какое тесто легкое, нежное, как оно прекрасно насыщается воздушными пузырьками. Это самый длительный замес, потом уже такого не потребуется. Скатать тесто в шар. ✓ Выложить тесто в смазанную маслом миску (кастрюлю), накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа. ✓ Обмять, оставить для подъема еще минут на 45 – 50 минут (под полотенцем). ✓ Духовку разогреть до 250С. Поставить в нее нижний поддон, в который потом (когда будете отправлять хлеб на выпечку) нальете горячую воду. Выложить тесто на стол, разделить пополам, немного расправить руками. Я пекла из половины от приведенной порции. ✓ Концы теста по длинным сторонам направить к центру, затем сложить еще пополам, прикрыв одну часть другой. Перевернуть заготовку. ✓ Противень застелить бумагой для выпечки. Сформированные батоны положить на него и оставить минут на 10 под полотенцем. У меня получилось два маленьких батончика. ✓ Нанести надрезы острым ножом. Еще я их перед тем, как отправить в духовку, посыпала слегка маком. Перед тем как ставить батоны в духовку, следует обрызгать стенки духовки водой. Налить в поддон (400 – 500 мл), соблюдайте осторожность, будет большое выделение пара! ✓ Убавить температуру до 230С и выпекать до золотистого цвета, минут 35 - 40 (после 20 минут нахождения батонов в духовке – проверьте их). Если вы выпекаете полную порцию (из теста на 500 г муки), время соответственно скорректируйте. Вынуть, положить на решетку для остывания. Батоны можно употреблять не сразу, спустя некоторое время. Приятного аппетита! ✓ Второй вариант. Булочки из 500 г муки. Тесто подошло после первого замеса. Добавить сразу 1 ч.л. цельнозерновой муки, сахар, сливочное масло, изюм, перемешать, оставит для подъема на 40 минут под полотенцем. ✓ Разделить на булочки, каждую из них слегка обсыпать цельнозерновой мукой (оставшейся) и положить на противень, накрытый бумагой для выпечки, на 10 минут (под полотенцем). Духовка к этому времени должна быть готова, как при выпечке батонов (верхние шаги). Температура та же самая, времени может понадобиться чуть меньше. Вынуть булочки из духовки. ✓ Дать остыть. ✓ Приятного аппетита! ✓ А это внутри...