ru ru

Рецепт Хлеб "Эпи"

Хлеб "Эпи"

Шаги приготовления рецепта Хлеб "Эпи"


 Шаг 1

Работать с тестом совсем несложно, просто имеется несколько секретов: - первый и главный секрет работы с дрожжевым тестом в принципе: не начинайте ничего делать, будь то пироги, плюшки, слойки и уж тем более хлеб, если у вас плохое настроение и не особо хочется возиться с тестом. Никогда! Я пеку с первого класса, у меня огромный опыт по работе с любыми видами теста, но несколько раз в жизни тесто, рецепт которого я назову даже во сне, все же подвело меня. Я не могу объяснить в чем дело, кроме одного — в тот момент я была так или иначе негативно настроена, кто-то или что-то портил мне настроение. Я молча делала тесто, и в итоге, оно просто не подошло. Тесто, любое тесто, — оно живое. С ним нужно говорить, его нужно любить. - второй секрет при работе с тестом именно для белого, воздушного хлеба: забудьте о том, чему вас кто-то когда-то учил, замешивать тесто для хлеба нужно, не приминая его тыльной стороной ладони, ни в коем случае — с тестом в самом начале будем работать только отбивая его — не в коем случае не приминая.

Шаг 1 Хлеб "Эпи"

Шаг 1


 Шаг 2

Итак, приступим. Муку просеять. Если вы используете свежие дрожжи, то нужно смешать их с мукой и растереть до образования мелкой крошки, если же дрожжи сухие, то перемешайте их с мукой.

Шаг 2 Хлеб "Эпи"

Шаг 2


 Шаг 3

Затем добавьте соль, затем воду.

Шаг 3 Хлеб "Эпи"

Шаг 3


 Шаг 4

Проводя аккуратно рукой вдоль стенок миски, поворачивая ее по часовой стрелке собирайте тесто в комок, ни в коем случае не нужно его начинать месить, просто собираем тесто в достаточно жидкий комок, несколько минут достаточно.

Шаг 4 Хлеб "Эпи"

Шаг 4


 Шаг 5

Затем достаточно сложное занятие — мы будем отбивать тесто. НЕ НУЖНО ПОДПЫЛЯТЬ РАБОЧУЮ ПОВЕРХНОСТЬ МУКОЙ! Новичкам будет особенно трудно, ведь перед нами достаточно жидкое тесто, и как из него сделать хлеб на данной стадии не совсем понятно. Перекладываем наше тесто на рабочую поверхность, НЕ ПОДПЫЛЕННУЮ МУКОЙ, и начинаем работать. Берем тесто двумя руками с двух сторон, отрываем его от рабочей повехности, немного как бы растягиваем руками, поднимаем вверх...

Шаг 5 Хлеб "Эпи"

Шаг 5


 Шаг 6

И с силой кидаем на стол — отбиваем его. Наша задача соединить воедино все ингредиенты, при этом максимально насытить тесто кислородом.

Шаг 6 Хлеб "Эпи"

Шаг 6


 Шаг 7

Повторяем процедуру снова и снова.

Шаг 7 Хлеб "Эпи"

Шаг 7


 Шаг 8

Снова и снова растягивая и отбивая тесто, когда будет достаточно — вы поймете.

Шаг 8 Хлеб "Эпи"

Шаг 8


 Шаг 9

Тесто станет совершенно свободно отходить от рабочей поверхности, оно станет мягкое, воздушное, с ним будет приятно работать. У вас появится ощущение, что в тесто почему то добавилось еще немного муки — оно станет совершенно послушным. Это просто сказка: оно преображается, вы говорите с ним, и уже понимаете — через пару часов вас ждет просто сказочный результат!

Шаг 9 Хлеб "Эпи"

Шаг 9


 Шаг 10

Когда вы этого добились, можно уже совсем слегка присыпать стол мукой и начать собирать тесто в шар. Берем тесто с одной стороны, немного оттягиваем его в сторону..

Шаг 10 Хлеб "Эпи"

Шаг 10


 Шаг 11

И складываем в центр будущего шара, приминая его в центре пальцем.

Шаг 11 Хлеб "Эпи"

Шаг 11


 Шаг 12

Поворачиваем немного вокруг своей оси и повторяем процедуру...

Шаг 12 Хлеб "Эпи"

Шаг 12


 Шаг 13

Каждый раз захватывая как можно больше воздуха.

Шаг 13 Хлеб "Эпи"

Шаг 13


 Шаг 14

Переворачиваем тесто стыком вниз, подтыкаем внутрь края.

Шаг 14 Хлеб "Эпи"

Шаг 14


 Шаг 15

Получаем идеальный шар из нежного и воздушного теста.

Шаг 15 Хлеб "Эпи"

Шаг 15


 Шаг 16

Кладем в большую миску, припыленную мукой, накрываем полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков, примерно на час. Я всегда ставлю в выключенную микроволновку.

Шаг 16 Хлеб "Эпи"

Шаг 16


 Шаг 17

За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

Шаг 17 Хлеб "Эпи"

Шаг 17


 Шаг 18

Как только время пришло, достаем тесто, присыпаем слегка рабочую поверхность мукой, делим тесто на 4 части, каждую скатываем в шар и даем отдохнуть в течении 5 минут.

Шаг 18 Хлеб "Эпи"

Шаг 18


 Шаг 19

Затем берем первый шар, припыляем рабочую поверхность мукой, переворачиваем гладкой стороной вниз и ладонями придаем тесту форму неправильного овала.

Шаг 19 Хлеб "Эпи"

Шаг 19


 Шаг 20

Затем берем одну из длинных сторон, заворачиваем ее к центру и хорошо запечатываем ладонью.

Шаг 20 Хлеб "Эпи"

Шаг 20


 Шаг 21

Затем вторую длинную сторону заворачиваем к центру и запечатываем.

Шаг 21 Хлеб "Эпи"

Шаг 21


 Шаг 22

Далее складываем тесто вдоль пополам и очень хорошо запечатываем края ладонью.

Шаг 22 Хлеб "Эпи"

Шаг 22


 Шаг 23

Немного прокатываем по рабочей поверхности, чтобы выровнять наш будущий хлеб, и далее выкладываем сразу на застеленный бумагой противень. Очень аккуратно растягиваем почти готовый багет по длине противня. Повторяем процедуру со всеми оставшимися шарами теста.

Шаг 23 Хлеб "Эпи"

Шаг 23


 Шаг 24

Теперь сделаем хлеб ЭПИ из наших заготовок. ЭПИ, если не ошибаюсь, с французского означает — КОЛОС. У хлеба приготовленного в такой форме получаются как бы отдельные булочки на общей основе, поэтому хрустящей корочкой у него покрыта гораздо большая поверхность изделия, нежели у багета. Хлеб не режется, а отламывается отдельными булочками. Итак, берем ножницы и делаем глубокие надрезы на наших заготовках,под углом примерно 45 градусов.

Шаг 24 Хлеб "Эпи"

Шаг 24


 Шаг 25

Сделали надрез, отвернули кусочек теста в одну сторону, сделали следующий надрез, отвернули в другую сторону и так до конца заготовки — придаем форму колоска, отдельные маленькие булочки на общей основе.

Шаг 25 Хлеб "Эпи"

Шаг 25


 Шаг 26

Накрываем заготовки полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на час — наши булочки должны отдохнуть и увеличиться в объеме примерно вдвое.

Шаг 26 Хлеб "Эпи"

Шаг 26


 Шаг 27

За это врем хорошенько нагрейте духовку до 280-300°C. Приготовьте миску с водой и большую кисточку, либо столовую ложку, чтобы делать пар в духовке. В некоторых рецептах рекомендуют делать пар в течении первых 5-8 минут выпечки хлеба. Я всегда делаю в течении всего времени выпечки, приоткрываю духовку, брызгаю ложкой воду в духовку и быстро закрываю каждые 4-5 минут во время всей выпечки. Именно из-за этого образуется такая прекрасная корка на хлебе, которая не пропадает. По истечении времени расстойки ставим наш хлеб в духовку, не забывая о создании пара. Обычно время выпечки составляет 25-30 минут, но тут вам нужно ориентироваться на свою духовку.

Шаг 27 Хлеб "Эпи"

Шаг 27


 Шаг 28

И вот наконец ОН

Шаг 28 Хлеб "Эпи"

Шаг 28


 Шаг 29

Наш хлеб. Хлеб с душой, который впитал в себя тепло ваших рук, частичку вашей души. Это СКАЗКА. У меня имеется отличная хлебопечка, но хлеб испеченный в ней никогда не получается ТАКИМ. Если вы решитесь попробовать испечь такой хлеб — вы влюбитесь в него, поймете, что НАСТОЯЩИЙ хлеб может быть только таким…

Шаг 29 Хлеб "Эпи"

Шаг 29


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Кофейные панкейки

Смешать сухие ингредиенты: мука, сахар, кофе, разрыхлитель и соль. Перемешать. ✓ Сливочное масло растопить, добавить молоко и яйцо. Перемешать венчиком до однородности. ✓ Перелить к сухим ингредиентам молочную смесь. И взбить венчиком или миксером. ✓ Раскалить хорошо сковороду. Выкладываем по 1 ст.л теста (можно воспользоваться формочкой, как в моем случае). Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, можно переворачивать на другую сторону. И жарим до золотистого цвета! ✓ Подавать с любимым соусом. Я подавала с шоколадным соусом. Приятного аппетита!