ru ru

Рецепт Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"


 Шаг 1

Гусь то у нас, вернее гуси, свои. Со своего, значит, огороду. Но, к сожалению, увы, не парные, лежали в морозилке — ждали своего часа. Гусей надо разморозить совершенно естественным путем. То есть лучше всего переложить в «просто холодильник» и дождаться, пока птица примет свои естественные кондиции. Да. Размораживается птица пусть в пакете. Чтобы не пересыхала.

Шаг 1 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 1


 Шаг 2

Хорошо промыть надо обязательно. И обработать, если есть необходимость. Всякие там перышки или пеньки от них, если таковые найдутся, убрать. Ну и т.д. А как промоете — обсушиться дать. Пусть лишняя влага стечет.

Шаг 2 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 2


 Шаг 3

Даже можно применить бумажные полотенца для ускорения процесса. Только не вытирать, а промокнуть просто.

Шаг 3 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 3


 Шаг 4

Пока гуси проветриваются, готовим спесь специй и приправ. Что положили в чашку? Соль — это раз. Три столовые ложки. Чабрец — ложку столовую, или полторы. Перцы. Мы взяли столовую ложку с верхом красной паприки дробленой. Не молотой, а именно дробленой. Красного жгучего — на кончике ножа. Черного — чайную ложку. Имбирь молотый. Неполную, в общем, без верха, столовую ложку. И карри. Тут сугубо по вкусу. Можно добавить еще что-нибудь, если душа потребует.

Шаг 4 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 4


 Шаг 5

Головку чеснока. Потереть, лучше всего, на терке. Не на самой мелкой, что характерно.

Шаг 5 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 5


 Шаг 6

И добавить ложки две масла. Мы использовали то, которой из виноградных косточек. И ароматнее и вкуснее.

Шаг 6 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 6


 Шаг 7

А потом хорошо перемешать. До образования однородной такой кашицы. Если будет очень сухо, можно добавить немного яблочного сока. Чтобы немного смесь увлажнить.

Шаг 7 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 7


 Шаг 8

И сделали гусям массаж. С втиранием в их организмы получившейся смеси. Тщательно втирайте, вдумчиво. И снаружи и внутри.

Шаг 8 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 8


 Шаг 9

Вот такой красавец должен получиться. Хоть бери и сразу ешь.

Шаг 9 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 9


 Шаг 10

Крылья и косточки ног обмотайте фольгой. Ведь оно как? Где тонко — там и рвётся. А в нашем случае будет подгорать. Фольга защитит.

Шаг 10 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 10


 Шаг 11

А потом гусей упаковывать в пакеты для запекания. С одной стороны узел затяните хорошо. А с другой не надо. Потому что еще понадобится получить доступ к тушкам. И опять убрать в холодильник. На ночь. Пусть пропитывается — маринуется.

Шаг 11 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 11


 Шаг 12

Начинку надо готовить непосредственно, перед тем как. Яблочки на вид непрезентабельные, конечно, НО! это настоящая антоновка. Хранится с осени в погребе. Нынче тепло было, вот и морщинистая такая стала. Но осталась сочной и кисло — сладкой. Настоящая, в общем. И чернослив. Если есть возможность, избегните импортного. Он очень сладкий. Лучше подобрать кисло-сладкий. Даже больше кислый, чем сладкий. Но, в любом случае, чтобы был ароматный такой, черносливистый. Чернослив просто промыть. Но тщательно. Резать и прочее — не надо.

Шаг 12 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 12


 Шаг 13

Начинка готовится банально. Яблоки режутся на четвертинки. Все, что в серединке вычистить. Семечки там всякие и т.п. убрать. И потом этими яблоками с черносливом набить гусей изнутри. Плотно.

Шаг 13 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 13


 Шаг 14

Ну и пакеты завязать. С той другой стороны. И затянуть уже плотно. Завязывать будете, надо воздух из пакета убрать. Вот и все приготовления закончены.

Шаг 14 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 14


 Шаг 15

А потом гуси отправляются в духовку. Ее, духовку, предварительно разогреть до ста восьмидесяти градусов рекомендую.

Шаг 15 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 15


 Шаг 16

Через два часа будет вот такая картина. Пакеты раз, т.е. наполнятся воздухом, или вернее парами гусиными.

Шаг 16 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 16


 Шаг 17

Когда из духовки гусей достанете, то пакеты, практически сразу опадут. Не совсем, но объём уменьшится. Жиру в пакете образуется, кстати, много. Натопится, значит внутреннего.

Шаг 17 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 17


 Шаг 18

Пакеты надо вспороть. Только аккуратно, брызнуть все-таки может. И горячо и грязно получится.

Шаг 18 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 18


 Шаг 19

Это такой специальный термометр. Он втыкается в тушку. Температура внутри оной пока восемьдесят градусов, т.е. гусь не совсем еще готов.

Шаг 19 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 19


 Шаг 20

Дальше его в распечатанном виде отправить надо в духовку. Еще минут на двадцать, как минимум. Температуру оставьте прежнюю. Вот он какой получится. Главное дело корочка станет похрустывающей. И немного покрасившее.

Шаг 20 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 20


 Шаг 21

А градусов внутри тушки, в мясе гуся, станет почти сто. Это означает, что птичка готова.

Шаг 21 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 21


 Шаг 22

Что и подтверждается, когда его есть начинаешь. Кожа, поджарена в меру и хрусткая, мясо сочное, не пересушенное, жирком слегка исходит! Объедение. Отвечаю! А в качестве гарнира, как было сказано, лучше всего приготовить моченую бруснику. Как? Лучше всего с осени. Залить бруснику слегка (исключительно по вкусу) подсахаренной водой. Тут надо исходить из сочности, сладости или, наоборот, кислости ягоды. Если любите — добавьте там корицы, гвоздики. Но я не стал. Излишняя пахучесть — ягоду портит. Вот. Насыпать ягоду в банку, да и залить этим самым рассолом сладким так, чтобы ягоды на полтора пальца им прикрылись. Раствор — рассол горячий должен быть естественно. Банку закупорить, остудить и в прохладное место. Месяцок постоит и… Ангела вам за трапезой!

Шаг 22 Гусь с яблочком и черносливом "Рождественский"

Шаг 22


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Долма с рисом, изюмом и кедровыми орешками

Соленые виноградные листья промыть в воде от рассола. Положить их на дуршлаг, чтобы стекла вода. ✓ У зелени отделить листочки от стеблей и мелко нарезать. ✓ Приготовим специи. Семена кориандра растереть вместе с зирой, добавить базилик и корицу. По рецепту корицы нужно взять 0,5 ч. л., но я добавила совсем чуть-чуть. На мой взгляд, такое количество корицы перебьет вкус других ингредиентов. ✓ Разогреть в сотейнике или сковороде с высокими бортиками 4 ст. л. оливкового масла и обжарить на среднем огне мелко рубленный лук, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут. ✓ Добавить изюм и смесь специй, жарить еще 2 минуты. ✓ Положить в сотейник рис и зелень, перемешать и снять с огня. Немного посолить и поперчить начинку. ✓ Обжарить орехи на сухой сковороде и добавить их к рису. ✓ Положите виноградный лист прожилками вверх, на основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. ✓ Заверните лист - накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым, потом верхней частью. Поступите так же с остальными листьями. ✓ Дно сотейника выложите виноградными листьями, долму уложите плотно в сотейник в один или два ряда. ✓ Между ними проложите нарезанные на крупные дольки яблоки. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и 3 ст. воды, посолите и залейте долму. ✓ Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на тихом огне 40 минут. ✓ Выложить долму на тарелку, добавить тушенные яблочки, украсить мятой и подавать. Это очень вкусно! Приятного аппетита!