ru ru

Рецепт Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу

Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу


 Шаг 1

Филе промыть, обрезать плёнки, обсушить. Листики тимьяна (сейчас выращивают много разновидностей тимьяна: я встречала ананасовый, лимонный, обычный и апельсиновый, так вот если вам попадётся апельсиновый тимьян, то он идеально подойдёт к этому блюду!) отделить от веточек. Снять цедру с апельсина. Чеснок мелко порубить. Из части тимьяна, чеснока, цедры и горчицы смешать маринад, посолить и поперчить.

Шаг 1 Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу

Шаг 1


 Шаг 2

Растительное масло разогреть. Филе посолить. Духовку разогреть до 120°. Обжарить мясо со всех сторон. Разрезать шалот пополам, поместить его к мясу и вместе с целым чили запекать в духовке около 30-40 мин. в зависимости от желаемой степени зажарки.

Шаг 2 Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу

Шаг 2


 Шаг 3

Оставшиеся 2 шалота и чеснок мелко порубить и вместе с очищенными и порезанными грибами поместить на разогретую сковородку с оливковым маслом и довести до полупрозрачности шалота.

Шаг 3 Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу

Шаг 3


 Шаг 4

Когда луковые запахнут, добавить мелко порезанные вяленые томаты, посолить, поперчить, добавить ложку меда, влить бульон, потушить грибы, пока не выпарится вся жидкость.

Шаг 4 Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу

Шаг 4


 Шаг 5

Филе достать из духовки, смазать обильно за ранее приготовленным маринадом, дать отдохнуть 10 мин. и порезать на порции. Подавать с грибным рагу, присыпав оставшимся тимьяном и крессом. Приятного аппетита !!

Шаг 5 Филе телятины под апельсиново-горчичным соусом с грибным рагу

Шаг 5


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Болгарская луканка

Мясо нужно порезать на крупные кусочки. ✓ Посолить и тщательно втереть соль в мясо. ✓ Взять противень или большое блюдо. Сверху положить крышку широкую, чтобы она была как-бы с наклоном. ✓ Выкладываем на крышку мясо в один ряд. ✓ Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. ✓ Через сутки достанем. Сразу видно, что стек весь лишний сок с мяса, он нам не нужен. ✓ Мясо обсушить салфетками и помолоть на мясорубке с самой крупной насадкой. Поперчить и перемешать. ✓ В рецепте указано, что после перчения, нужно помолоть с мелкой насадкой. Я решила половину оставить как есть, а вторую половину помолоть, чтобы были крупные вкрапления. Тщательно перемешать. ✓ Кишки предварительно почистить и замочить в воде. Если вы купили уже готовые, просто намочите, они станут более мягкими и послушными. ✓ Для набивания фаршем кишок я использовала специальную насадку в мясорубке. Если у вас такой нет, можно использовать простую, пластиковую бутылку, срезанную у горлышка, но придется набивать вручную. ✓ Набиваем кишки,стараясь не допускать воздуха, чтобы было довольно плотно набито. ✓ Завязываем каждую колбаску по краям. Я просто делала узел из кишки, вы можете перевязать ниткой. Затем с помощью иголки нужно выпустить весь воздух, прижимая колбаску к столу. ✓ Повесить колбасу в проветриваемом, прохладном месте. Я готовила ее весной, в апреле месяце, висела она у меня в коридоре. Можно повесить на балконе или на чердаке. ✓ Через неделю начинаем ее вальцевать, чтобы выходил лишний воздух, колбаса становилась тверже и принимала форму. Выкладываем ее на стол и начинаем скалкой раскатывать, не сильно, чтобы не порвать. Когда уже подсохнет и станет тверже, можно и посильнее, уже не стоит боятся. У меня она вялилась чуть больше месяца. Колбаса готова, когда она станет абсолютно твердой. ✓ Ешьте просто так... ✓ ...или разнообразьте ваши салаты, солянки, пиццу и так-далее. Приятного аппетита!