ru ru

Рецепт Эклеры с масляно-заварным кремом

Эклеры с масляно-заварным кремом
  • Информация
  • Ингредиенты

Шаги приготовления рецепта Эклеры с масляно-заварным кремом


 Шаг 1

Воду вскипятить с маслом, молоком и солью.

Шаг 1 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 1


 Шаг 2

Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.

Шаг 2 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 2


 Шаг 3

Даем остыть минут 5 и начинаем по одному(!) вмешивать яйца.

Шаг 3 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 3


 Шаг 4

Можно перемешивать тесто вручную, последнее время я использую миксер с насадками для перемешивания теста. Вначале при размешивании яйца тесто берется комочками.

Шаг 4 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 4


 Шаг 5

Продолжаем перемешивать и тесто становится гладким. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой. Имейте ввиду, что если яйца крупные, их может понадобиться всего три штуки. Самое главное правильно отрегулировать густоту теста: если тесто жидковатое, то оно опадет при выпечке, если слишком густое — то плохо поднимется.

Шаг 5 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 5


 Шаг 6

Выкладываем тесто в кондитерский мешок (можно плотный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком) и выдавливаем наши эклеры на противень, застеленный бумагой. Места между эклерами оставляйте достаточно, потому что при выпечке они сильно прибавят в объеме.

Шаг 6 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 6


 Шаг 7

Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 20 минут, за это время эклеры должны зарумяниться. Затем убавляем температуру до 150°C и досушиваем еще 20 минут.

Шаг 7 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 7


 Шаг 8

Заранее готовим крем. Для этого яйца растираем с сахаром до побеления.

Шаг 8 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 8


 Шаг 9

Добавляем крахмал, тщательно перемешиваем.

Шаг 9 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 9


 Шаг 10

Постепенно вливаем в смесь молоко (можно прямо из холодильника) и перемешиваем до однородности.

Шаг 10 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 10


 Шаг 11

Ставим кастрюльку со смесью на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Крем будет постепенно загустевать. Когда он закипит, появятся пузырьки и он начнет медленно булькать. Даем покипеть 1-2 минуты и выключаем крем. Добавляем 50 г масла и перемешиваем до однородности.

Шаг 11 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 11


 Шаг 12

Кастрюльку с кремом накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, выносим в прохладное место и оставляем остывать. Крем должен отдохнуть в холодильнике минимум 4 часа.

Шаг 12 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 12


 Шаг 13

Если вы хотите начинить эклеры заварным кремом, то просто добавьте в заварной крем 100 г размягченного сливочного масла и взбейте до однородности. Если вы все же предпочитаете масляный крем, то отдельно взбейте 200 г размягченного сливочного масла и по столовой ложке добавляйте к нему заварной крем, взбивая до однородности.

Шаг 13 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 13


 Шаг 14

Охлажденные эклеры наполняем кремом. Можно при помощи кондитерского мешка, а можно аккуратно срезать донышко острым ножом и затем наполнить кремом, используя чайную ложку. Донышко осторожно приклеиваем на место.

Шаг 14 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 14


 Шаг 15

Шоколад растопить со сливками и маслом, полученной глазурью покрываем эклеры сверху.

Шаг 15 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 15


 Шаг 16

Для украшения я дополнительно нарисовала полосочки растопленным белым шоколадом.

Шаг 16 Эклеры с масляно-заварным кремом

Шаг 16


Комментарии к рецепту 0

Написать
Автор: Recipex Recipex

Ингредиенты


Пирог-улитка из творожного теста

Охлаждённое сливочное масло натереть на крупной тёрке, добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем. Порубить ножом в крошку. Добавить творог, соль, влить холодную воду и замесить мягкое эластичное тесто. Положить на 30 мин в холодильник. ✓ За это время готовим начинку. Вяленые помидоры мелко нарезать, фету раскрошить. Перемешать помидоры, фету, базилик, петрушку, зелёный лук, добавить оливковое масло, перемешать. ✓ Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Намазать пласт начинкой, аккуратно свернуть в рулет и нарезать кусочками толщиной 2 - 3 см, чтобы получились "улитки". ✓ Круглую форму смазать маслом, выложить по кругу "улитки", смазать взбитым яйцом и выпекать 20 - 30 мин до золотистого цвета. ✓ А вот уже готовый пирог. Приятного аппетита!!!